Nasi Daging

Recipe from Ummimon (Kak Tie)

1. The Broth
Since the rice will be cooked using beef broth, this is the first thing we need to prepare.
Ingredients: -
- 2 ribs - cut into small pieces, request your butcher or the pasar-man to do it unless you have a chainsaw at home :-)
- 1/2 kg lean beef - cut into big dices.
- 3-4 inches ginger - slice. I did mine with skin on.
- 1 bulb garlic - cut the top exposing flesh, skin on.

1. Boil until tender. I use a pressure cooker for 50 minutes.
2. Separate liquid from beef and ribs.We will not be needing the ginger and garlic btw.


2. The Salsa

Ingredients: -
- 4-5 tomatoes - cut into 8, deseed
- 1-2 cucumber - cut into pieces, deseed
- 1/2 onion
- 6 red chillies - to keep or to get rid of the seed it is up to your level of tolerance of pedas
- a bunch of coriander leaves (some may not like it - be warned)
- juice from a lemon
- salt and sugar to taste

Blend everything and keep in your fridge until your meal time :D

3. The Rice
Ingredients
- Rempah 4 sekawan i.e. cinnamon stick, cardamom, star anise, clove. I use just a little bit of everything coz my little nucleus family doesn't like anything with that strong spice-y taste.
- 4 garlic - slice thinly
- 5-6 shallots - slice thinly
- 1 inch ginger - cut into matchsticks
- 2 tbsp kurma - add with some water to form paste
- 1/4 cup evaporated milk
- 6 cups of basmathi rice (wash and soak for about 20 minutes)
- beef broth - quantity depends of the type of rice, even the brand that goes with it!
- a bunch of coriander leaves - cut off the root, keep the rest intact.
- 2-3 tbsp cooking oil
- salt to taste


1. Heat oil in rice cooker. I use a multifunctional pressure cooker - stir-fry setting.
2. Fry rempah 4 sekawan until aromatic.
3. Add ginger, garlic and shallot. Continue frying until garlic and shallot a little burnt.
4. Add a bit of beef broth.
5. Add kurma paste. Careful not to overdo it. Kalau hangit, memang tak sedap nasi nanti.
6. Add beef broth.
7. Add salt. Let is boil for while.
8. Add 1/2 portion of beef and ribs.
9. Add rice.
10. Add the rest of beef and ribs.
11. Put coriander leaves on top.
12. Cook until broth dries up and rice tender.

I use high-pressure setting for 15 minutes. It's a little tricky when I used the normal cooking pot coz it snapped to keep warm setting far too soon.


4. The Soup
- bring broth to a boil
- add fried shallot

- garnish with celery and spring onion

Nasi Kerabu

Dah banyak kali buat dulu. Ni nak buat balik. Resipi ambil dari Resipi Maut 2002

Tak sempat ambil gambar. Copy ambil dari sini 

1.1       Nasi kerabu

Bahan-bahan untuk nasi

4 pot beras

4 pot air

1 batang serai dititik

2 inci kunyit hidup, ditumbuk lumat

sedikit isi cekur, ditumbuk lumat

Cara memasak nasi

Beras dibersihkan dan ditanak seperti biasa bersama-sama serai dan kunyit dan cekur.

Cara menghidang

1.     Sendukkan nasi ke dalam pinggan. 

2.     Letakkkan sedikit sambal kelapa, sambal ikan, cili padi jeruk, tumis budu @ belacan diakhiri dengan ulam. 

3.     Gaul rata-rata, bolehlah dihidangkan bersama lauk-lauk yang sesuai seperti solok lada, telur masin, ikan bilis goreng, kacang tanah goreng, keropok goreng, daging bakar, ayam bakar dan juga ikan goreng celup tepung.

Hidangan ini boleh juga dihidangkan bersama lauk-lauk kegemaran yang lain seperti rendang, ayam masak merah, kurma, kerutuk dan lain-lain lauk kegemaran.

Sambal Kelapa

½ biji kelapa parut

1 camca the garam

2 camca besar gula

sedikit gula

5 biji bawang merah, ditumbuk lumat

sehiris halia, ditumbuk lumat

10 biji lada hitam, ditumbuk lumat

cara menyediakannya

1.     Campurkan kesemua bahan dan disangai atas api kecil sehingga agak kering.

2.     Kemudian ditumbuk halus tetapi jangan sampai pecah minyak.

Sambal Ikan

5 ekor ikan kembung, dibakar dan diambil isinya

5 biji bawang merah

sehiris halia

cara menyediakannya

1.     Tumbuk bawang merah, halia, garam dan sedkit gula. 

2.     Masukkan isi ikan dan tumbuk lagi sehingga hancur. 

3.     Masukkan bahan-bahan ini ke dalam kuali dan sangai hingga kering.

Cili Padi Jeruk

1.     Cili padi anggaran 1 mangkuk kecil, dibuang tangkai.  Campurkan 1 camca the garam, 2 sudu besar gula dan ½ cawan cuka. 

2.     Perapkan selama 2 jam, kemudian dikisar tapi jangan terlalu lumat.

Tumis Budu @ Belacan  (salah satu saja..)

1 senduk budu @ 2 inci belacan, dibakar

5 biji cili kering

5 biji bawang merah  ditumbuk l

2 biji bawang putih

sehiris halia

1 batang serai, dititik

sedikit gula merah dan serbuk perasa, jika suka

½ biji kelapa, ambil santan anggaran 2 cawan

2 sudu air asam jawa

cara menyediakannya

1.     Didihkan santan hingga pecah minyak dan pekat.  

2.     Masukkan bahan-bahan tumbuk, budu @ belacan, serai, gula merah dan air asam jawa. 

3.     Masak lagi hingga pekat dan agak kering.  

4.     Sesuaikan rasa dan angkat.

Ulam-Ulaman  -  kesemua bahan ulam dihiris halus kecuali taugeh.

2 helai daun kunyit

5 helai daun cekur

1 tangkai bunga halia @ kunyit ? jika ada

10 tangkai daun kesum

5 tangkai daun selasih/kemangi

2 batang kangkung

5 batang kacang panjang

1 kuntum bunga kantan

½ biji timun

1 biji bawang besar

5 biji bawang putih jeruk

1 mangkuk kecil taugeh, dibuang ekornya

Solok Lada

10 biji lada hijau, dibelah jangan sampai putus dan buang biji

½ biji kelapa parut putih

5 biji bawang merah

sehiris halia

2 ekor ikan kembung, ambil isinya sahaja

sedikit garam, gula dan serbuk perasa

¼ cawan santan pekat

cara menyediakannya

1.     Tumbuk bawang dan halia hingga lumat.  Masukkan garam, gula dan serbuk perasa dan akhir sekali ikan.  Tumbuk lagi hingga lumat. 

2.     Campurkan ke dalam kelapa parut dan sebatikan. 

3.     Sumbatkan ke dalam lada yang telah dibuang biji tadi. 

4.     Susunkan ke dalam periuk.  Tuangkan santan pekat dan rebus hingga kering.

Ikan Goreng Celup Tepung

5 ekor  ikan, dibersihkan dan tos

½ cawan tpung beras

sedikit air kapur

sedikit serbuk kunyit

garam secukup rasa

minyak untuk menggoreng

cara menyediakannya

1.     Bancuh tepung beras bersama air kaput, serbuk kunyit, garam dan air secukupnya.  Pekat cairnya seperti menggoreng pisang.  

2.     Panaskan minyak.  Celupkan ikan ke dalam  bancuhan tepung dan goreng hingga masak.

SELAMAT MENCUBA

PS  :  Hidangan nasi kerabu lebih sedap sekiranya dihidangkan dengan budu mentah begitu saja dengan memerahkan sedikit limau nipis ke dalam budu tersebut dan tak perlu lagi menggunakan tumis budu atau belacan.  Jika suka menggunakan kedua-duanya pun tak menjadi masalah..

OPTION

Nasi - biasanya gunakan nasi putih biasa sahaja

Bahan-bahan serunding

½ biji kelapa - diparut (kelapa jangan terlampau tua atau terlampau muda).

5 ulas bawang kecil - dihiris halus

3 batang serai - dihiris halus

Beberapa biji cili padi /cili besar - dihiris halus

5/6 ekor ikan kembung/sardin - dibakar/direbus dan diambil isinya sahaja, kemudian ditumbuk lumat.

Garam secukup rasa

Campurkan kesemua bahan dan dimasak di atas api yang sederhana sehingga kering/cukup masak (bahan-bahan telah mesra).

Bahan-bahan untuk sambal budu

Budu (secukupnya)

Bawang merah/besar - dihiris halus

Cili kecil/besar - dihiris halus

Goreng bahan-bahan ini menggunakan sedikit minyak lebih kurang 5-7 minit di atas api yang sederhana.

Bahan-bahan ulaman

Daun pegaga,pucuk kunyit, serai, kesum,kacang panjang,kobis (terpulang

kepada kesukaan kita) dihiris halus.

Limau nipis/kasturi - dipotong

Nasi Goreng Cina

NASI GORENG CINA

Sumber: Chef Hanieliza

Bahan
1 mangkuk besar nasi sejuk [peroikan]
2 biji telur
udang
sayur campur [boleh gantikan dgn potongan kacang buncis dan carrot]
daun bawang
salad
keropok
minyak
garam

Bahan Tumis [tumbuk]
2 ulas bawang putih
1 s/k lada hitam

Cara
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan tumis sehinga wangi.
2. Masukkan telur dan biarkan sebentar.
3. Bila nampak telur separuh masak kacau supaya hancur sedikit.
4. Masukkan kacang campur dan udang. Kacau rata.
5. Masukkan nasi dan garam. Kacau supaya rata.
6. Masukkan potongan daun bawang dan kacau.
7. Angkat dan hidangkan dalam pinggan bersama dengan salad dan keropok.

Nasi Lemak

Sambal Ikan Bilis

Bahan-bahan:
Ikan bilis yang telah dibersihkan - buang kepala
Bawang besar 3 ulas - dimesin
Bawang putih - 2 ulas - dimesin
Cili kering dikisar halus - satu senduk
Air asam jawa - satu cawan
Garam
Gula

Cara:
1. Tumis bawang besar dan bawang putih yang telah dimesin dengan minyak yang telah dipanaskan
2. Masukkan cili kering , air asam jawa dan ikan bilis. Masak hingga naik bau
3. Masukkan garam dan gula secukup rasa

Nasi Lemak

Bahan-bahan:
Beras - dibasuh
Santan

Cara:
1. Tanak nasi dengan santan. Sukat santan seperti menanak nasi menggunakan air biasa.

Bahan lain:
+ Telur - direbus, dan dibelah empat
+ Timun - dipotong

Nasi Daging

Resipi diubah suai dari Chef Hanieliza

Kali ni, cuba buat nasi daging. Berbaki nasi dari berbuka puasa hari tu.

Bahan tumis
Bawang merah [dimayang]
Bawang kecil [dimayang]
Kulit kayu manis
Bunga cengkih
Bunga lawang
Halia [dihiris]

Bahan-bahan
Nasi [saya gunakan nasi leftover dari berbuka puasa sebelum ini]
Cili padi [kalau nak lebih pedas, tambah lagi banyak]
Lobak merah [dihiris]
Timun [ dihiris]
Tomato [buang isinya dan dihiris]
Kacang panjang [dipotong serong]
Daging
Halia [dihiris]
Serai [ditumbuk]
Gula
Garam
Limau nipis
Kicap



Cara
1. Daging direbus dengan halia dan serai sehingga masak. Hiris daging nipis-nipis dan ketepikan.
2. Bahan tumis ditumis dengan sedikit minyak/marjerin
3. Bila naik bau, masukkan daging yang telah dihiris
4. Masukkan sedikit kicap, gula, garam dan cili padi
5. Masukkan nasi dan gaul rata
6. Masukkan lobak merah, dan kacang panjang.
7. Tutup api, masukkan timun dan tomato dan perah sedikit air limau nipis

Nota:
1. Sayuran lain boleh dicampur mengikut selera masing-masing
2. Saya kira kismis juga boleh dicampur untuk menyedapkan lagi hidangan

Nasi Ayam & Puding Roti

Chicken rice recipe [lazy style] by: Aida

Preparation time: 1 hour
Suggested serving: 6-8 persons

For the chicken:
1 whole chicken - chopped
Garlic - chopped
Ginger - chopped
Salt (omit this if you put lots of oyster sauce)
Oyster sauce
Black soy sauce

Method:
1. Add chopped garlic, ginger and salt to the chicken.
2. Add water until it reaches the top of the chicken.
3. Boil chicken until the water is 1/2 from its original measurement.
4. Put aside the chicken. Mix the boiled chicken with osyter sauce and black soy sauce.
5. Boil chicken with the remaining water until the water is 1/4 from its original measurement.

*You can add on oyster and black soy sauce during step 5 to get thick and rich chicken soup.

For the rice:
5-6 cups of white rice
1/4 block of butter
Garlic - chopped
I add a pinch of turmeric powder

Method:
1. Wash white rice and put aside the water.
2. Heat butter in the rice cooker. Add chopped garlics.
3. Add white rice (without the water).
4. Cook until it turns yellowish.
5. Add water.
6. Wait until rice is fully cooked.

For the sauce:
8 red chillies
4 cloves of garlic
Ginger
4 table spoon of sugar
A pinch of salt
1 table spoon of rice vinegar
1/2 cup of water

Method:
1. Add all the ingredients in a blender.
2. Blend.

* Water is best boiled to preserve the sauce.

For serving:
4 tomatoes
Salad
1 cucumber

Serve with tomatoes, salad and cucumber.

PUDING ROTI by kak hanieliza

Bahan-bahan
Bahan A
500 ml susu segar/fresh milk
8 keping roti (gardenia/high 5)

Bahan B
4 sudu besar gula halus
2 sudu besar butter
2 biji telur ayam
1 sudu teh esen vanilla
1 sudu besar tepung jagung

Bahan C
2 sudu besar kismis hitam

Sos Kastad
1 tin susu cair
2 s/b tepungkastad
2 s/b gula

Cara Memasak
1. Hancurkan /koyakkan roti dan rendam dalam susu 1/2 jam
2. Kacau dan gaul rata bahan B.
3. Masukkan kismis dan tuangkan kedalam loyang.
4. Bakar dalam suhu 180'C selama 30 minit/masak.
5. Gaulkan bahan sos kastad dan masakkan diatas api yg sederhana sebentar.
6. Tuangkan sos diatas puding semasa menghidang.

NOTA:
Sos Kastad boleh juga di gantikan dgn ais kerim coklat/vanilla dan sebagainya..
ataupun cream coklat.
I substitute the sauce with condensed milk