Asam Pedas Sempoi

Bahan:
Air asam jawa
Ikan
Daun kesum
Tomato

Bahan dikisar:
Bawang merah
Cili kering
Bawang putih

Cara:
1. Panaskan kuali, masukan bahan dikisar. Masak sehingga pecah minyak
2. Masukkan air asam jawa
3. Masukkan ikan dan daun kesum. Masukkan garam secukup rasa
4. Biar sebentar sebelum ditutup

Nota: Masukkan tomato dibelah untuk lebih sedap sebelum masukkan ikan

Ikan Kukus Serai

dubahsuai dari Chef Hanieliza

Bahan-Bahan:
3 keping ikan tenggiri atau bawal putih
2 ulas bawang putih(di hiris)
3 ulas bawang merah (di hiris)
1 inci halia (di hiris)
1 lada hidup (di hiris)
sedikit garam [jika perlu]
lada sulah hitam (di tumbuk kasar/jgn terlalu halus)
1 s/b sos nampla [sos ikan] [boleh ganti dengan kicap]

Hiasan
daun ketumbar/daun sup [potong kecil]
tomato [belah 6]
carrot dipotong kecil

Cara:
1. Sediakan bekas utk mengukus.
2. Bersihkan ikan dan letak kan ke atas mangkuk kaca [tahan panas].
3. Taburkan bawang putih, halia dan lada hidup yang telah d hiris ke atas ikan tadi.
4. Taburkan juga sedikit lada sulah hitam dan sos nampla dan sedikit garam [jika perlu].
5. Letakkan ikan yg telah disediakan tadi ke dalam pengukus.
6. Masak/biar kan ikan dalam pengkukus dengan api yg sederhana selama 30 minit.
7. Bila dah masak, taburkan bahan hiasan dan hidangkan.

Ikan Bakar & Air Asam

Dari: Resipi Chef Hanieliza

Sebelum dibakar

Bahan
1 ekor ikan bawal atau ikan merah [bersihkan dan kelar]
batang serai [ketuk]
5 helai daun limau purut
3 s/b jus asam jawa
daun pisang
aluminium foil

Bahan mesin/tumbuk
5 biji ciliapi
5 biji cili merah
5 biji cili kering
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
3 batang serai
garam

Cara.
1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan tumbuk sehingga wangi dan naik minyak.
2. Rasakan masin dan masamnya dan kacau sehingga naik minyak. Masukkan daun limau purut dan serai ketuk tadi.
3. Letakkan daun pisang di atas aluminium foil.
4. Letakkan separuh sambal yg telah dimasakkan diatas daun pisang.
5. Letakkan ikan diatas sambal tadi.
6. Ratakan sambal ikan diatas badan ikan dan tutupkan semula dengan daun pisang.
7. Bungkus ikan dengan aluminium foil dan bakarlah dengan api paling kecil [sehingga ikan masak ]dalam 30 minit pada setiap belah/bahagian ikan.
8. Bila dah masak hidangkan dalam pinggan besar.
9. Boleh juga siapkan air asam sebagai mencicah ikan bakar ini.

Air Asam


Bahan:
Air asam jawa
Bawang merah/besar dihiris halus
Cili api/merah dihiris halus
Perahan air limau kasturi/nipis
Gula secukup rasa

Cara:
Gaulkan semuanya sekali. Rasakan masam manisnya. Sedia untuk dihidang bersama ikan bakar

Ikan Tiga Rasa

Skil ambil gambar tak sepandai Chef Hanieliza . Guna handphone camera. Berkepul asap kena pada lens kecil telefon bimbit

IKAN 3 RASA

Bahan
1 ekor ikan bawal atau siakap [bersihkan dan kelar kedua belah badan]
Tepung jagung [untuk salut ikan]
1 labu bawang besar ] mayang
2 ulas bawang putih ]
1 s/b halia
Minyak untuk goring ikan

Bahan Sos
½ cawan sos toamto
3 s/b sos cili
3 s/b sos tiram
3 s/b air
1 s/k gula

Bahan Hiasan
1 pokok daun bawang [potong 3 – 4 cm]
2 biji cili merah ]
2 biji cili hijau ] mayang
2 biji buah tomato [belah 4

Cara
1. Sapukan tepung jagung disekeliling ikan.
2. Gorengkan ikan dalam minyak yg banyak sehingga masak dn kuning keeemasan. Angkat dan letakkan dalam pingan hidangan.
3. Keluarkan minyak dan tinggalkan 2 s/b minyak untuk tumis bahan sos sehingga wangi.
4. Kacau rata sehingga mendideh. Masukkan bahan hiasan dan tutup api.
5. Curahkan kuah sos keatas ikan didalam pinggan hidangan.

Gulai Ikan

Resipi ore kelate...terima kasih fzi



Resepi Gulai Ikan Aya

Bahan2nya:

ikan tongkol seekor sederhana besar direbus *resepi ikan rebus di SINI*

pati santan +- secawan dicampur dengan air masak biar kuahnya ngam dengan kuantiti ikan

bawang merah 1 labu besar - ditumbuk

bawang puteh 1 ulas - ditumbuk

lengkuas 4 @ 5 hiris - ditumbuk

kunyit hidup 1 inci kalu saiz kecil - ditumbuk

lada kering 2 @ 3 tangkai - direndam, dibasuh bersih dan ditumbuk

asam keping

garam

gula

Cara membuatnya:
1. Renehkan santan sampai agak2 naik minyak. Sesekali dikacau untuk elakkan dari pecah minyak.
2. Bila santan dah masak elok, masukkan bahan2 yang ditumbuk.
3. Masak lagi biar kuah jadi cantik dan agak cair-cair likat.
4. Masukkan asam keping kemudian diikuti dengan ikan aya rebus.
5. Biarkan lagi di atas dapur dengan api yang kecil.
6. Perasakan dengan garam dan gula.
....dah siap pun..... :)

Sardin Masak Lemak

Resepi diubah suai dari Chef Hanieliza


1. Tumis bawang putih, bawang merah dan cili kering yang telah dikisar

2. Masukkan sardin (satu tin besar), kacau supaya tidak pecah minyak

3. Masukkan bendi, tomato yang telah dibelah atau sayuran lain ikut suka

4. Masukkan santan dan sedikit garam. Agak-agak sudah masak, tutup api.

Nota:

+ Boleh omit cili kering untuk hilangkan pedas

+ Saya kira resepi ini boleh gunakan belacan dan udang kering, untuk menggantikan garam. Caranya tumis, belacan dan udang kering yang ditumbuk sekali dengan bahan kisar. Tumis segala bahan tersebut, sebelum masukkan sardin. Em, hari tu saya cuba buat gulai guna bahan tumisan bawang, udang kering dan belacan, Auni menambah nasi 2 kali!

p/s Perasan tak saya guna periuk Vision . Baru bermimpi nak beli, tengok-tengok Ummi hadiahkan (pst, bukan baru ye, Ummi beli berbelas tahun dahulu, tapi belum pernah guna . Jaminan 10 tahun pun sudah habis )