Nasi dagang

Nasi dagang Ummi Aida (the best nasi dagang in the world!)

Beras lembut
Beras pulut (1 portion) + Beras biasa (3 portion)

Kalau: Kukus:
Rendam beras lembut overnight OR
Rendam beras pulut lebih kurang 2 jam

Tanak biasa - tak payah rendam

Beras + santan + pinch of salt + gula + halba
Bila kering, masukkan halia (mayang) + bawang merah/besar (mayang). Biar sekejap + then kacau

Lauknya:
If ikan: Rebus + garam (sederhana) + nisan (1) + lengkuas (ketuk-ketuk) + asam keping (4 or 5) + sedikit air (tutup ikan lebih kurang 1/3). Biar api kecil. Bila agak kering, tutup air & biar overnight.

Blend bawang merah / besar (agak banyak) + rempah kari. (Jangan masuk daun kari)
Tumis hingga betul-betul masak
Masukkan santan. Kacau & biar mendidih sekejap
Masukkan ikan & air-airnya sekali (everything). Kecilkan api & biar naik minyak. Rasalah
Last masukkan cili api. Jangan masuk garam sebab ikan dah masin

P/S. Santan - agak pekat. Minyak agak banyak
Additional lauk, rebus telur.

If guna ayam, then just substitute - tak payah rebus tapi masuk gula + garam + asam.

Daging masak negro Mat Gebu

BAHAN-BAHANNYA :-)
400 gram daging batang pinang, hiris nipis, cuci dan toskan
1 inci halia*
3 ulas bawang putih*
2 biji cili hijau*(*dikisar halus)
1/2 camca besar rempah kari daging
4 camca besar kicap pekat manis
1 camca besar kicap cair
1 batang kayu manis*
1 kuntum bunga lawang*
3 kuntum bunga cengkih*
2 biji buah pelaga*(*rempah tumis)
1 cawan air
1 biji bawang besar, dihiris
1 biji cili merah, hiris serong
Hirisan daun bawang untuk hiasan

CARA MEMBUATNYA :-)
Daging tadi digaul bersama bahan kisar halus, perap 1 jam. Rempah kari daging dibancuh dengan sedikit air hingga menjadi pes. Ketepikan.Panaskan minyak dalam kuali, masukkan rempah tumis dan masak hingga harum, tambah rempah kari tumis hingga garing. Masukkan daging, kacau rata dan biar daging kecut. Gunakan api sederhana.Tuang air dan masukkan kicap pekat manis dan kicap cair. Masak hingga pekat dan daging empuk. Masukkan bawang besar hiris dan cili merah, kacau rata dan masak sekejap. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan dengan hirisan daun bawang...

Mat Gebu at 10:00 PM

Cekodok

BAHAN-BAHANNYA :-)
8 biji pisang emas
3/4 camca teh soda bicarbonat
1 camca besar gula peerang @ 1/3 camca besar gula halus
1 cawan tepung gandum
1/4 camca teh garam halus
Minyak untuk menggoreng

CARA MEMBUATNYA :-)
Kupas pisang, lecek bersama gula, garam dan soda bikarbonate hingga hancur. Masukkan tepung dan gaul rata hingga sebati. Perap 30 minit.Panaskan minyak pada tahap kepanasan sederhana. Basahkan hujung jari dalam air, jemput kan adunan tadi ke dalam minyak panas, pastikan jangan banyak2, mat buat dalam 10 biji macam tu, sebab ianya akan kembang. Tapi ini bergantung pada saiz kuali yang anda gunakan.Goreng hingga kuning keemasan pada seluruh bahagian cekodok. Angkat dan toskan. Letak atas paper towel dan biar minyak terserap. Hidangkan bersama kopi atau teh...

Mat Gebu at 10:30 AM

Ayam Masak Lemak Cili Api Style Nogori

Bahan-bahan
Ayam yang dipotong (setengah kilo)
Cili padi (5-6)
Kunyit hidup/serbuk kunyit
1 biji Bawang besar/3 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
1serai (dititik)
Santan (setengah biji)
Air asam jawa (kalau nak tambah)
Garam

Cara-caranya
1. Blend bawang besar/bawang merah, bawang putih, kunyit hidup/serbuk kunyit hingga hancur dan cili padi (nak lagi power boleh tambah banyak cili padi)
2. Panaskan minyak. Masukkan bahan dikisar tadi. Tunggu sampai pecah minyak
3. Masukkan santan, ayam, air dan serai yang dititik. Masukkan sedikit air asam jawa
4. Renehkan di atas api sehingga masak. Masukkan garam. Rasa masinnya secukup rasa. Tutup api. Siap!

Mi Kari

Too lazy to update

Bahan
1 kg mee kuning [celur dan toskan]
Taugeh [buangkan kaki/akarnya]
Bawang goreng

Bahan Hiris/potong kecil 
Tahu [gorengkan]
Daun bawang & daun sup
Cili merah
Limau kasturi/limau nipis

Bahan Kuah: 
1/2 kg ayam...potong kecil
200 gm udang
1 paket chicken ball
1 paket fish cake [potong nipis]
2 s/b cili mesin
3 s/b rempah kari dibancuh dgn skit air asam jawa
5 cawan santan..(1 biji kelapa)
minyak
garam


Bahan mesin 
2 batang serai
1 inci halia
1/2 inci lengkuas
5 ulas bawang kecil
2 ulas bawang putih

Cara Memasak Kuah:
1. Tumiskan bahan yang dimesin sehingga wangi dan garing. Masukkan rempah..biarkan naik minyak.
2. Masukkan ayam.. fish cake..dan chicken ball dan santan..renehkan sehingga naik minyak.
3. Hidangkan bersama mee yang telah dicelur dan bahan yang dihiris tadi.

Source:
Mee Kari Hanieliza

Nasi Daging

Recipe from Ummimon (Kak Tie)

1. The Broth
Since the rice will be cooked using beef broth, this is the first thing we need to prepare.
Ingredients: -
- 2 ribs - cut into small pieces, request your butcher or the pasar-man to do it unless you have a chainsaw at home :-)
- 1/2 kg lean beef - cut into big dices.
- 3-4 inches ginger - slice. I did mine with skin on.
- 1 bulb garlic - cut the top exposing flesh, skin on.

1. Boil until tender. I use a pressure cooker for 50 minutes.
2. Separate liquid from beef and ribs.We will not be needing the ginger and garlic btw.


2. The Salsa

Ingredients: -
- 4-5 tomatoes - cut into 8, deseed
- 1-2 cucumber - cut into pieces, deseed
- 1/2 onion
- 6 red chillies - to keep or to get rid of the seed it is up to your level of tolerance of pedas
- a bunch of coriander leaves (some may not like it - be warned)
- juice from a lemon
- salt and sugar to taste

Blend everything and keep in your fridge until your meal time :D

3. The Rice
Ingredients
- Rempah 4 sekawan i.e. cinnamon stick, cardamom, star anise, clove. I use just a little bit of everything coz my little nucleus family doesn't like anything with that strong spice-y taste.
- 4 garlic - slice thinly
- 5-6 shallots - slice thinly
- 1 inch ginger - cut into matchsticks
- 2 tbsp kurma - add with some water to form paste
- 1/4 cup evaporated milk
- 6 cups of basmathi rice (wash and soak for about 20 minutes)
- beef broth - quantity depends of the type of rice, even the brand that goes with it!
- a bunch of coriander leaves - cut off the root, keep the rest intact.
- 2-3 tbsp cooking oil
- salt to taste


1. Heat oil in rice cooker. I use a multifunctional pressure cooker - stir-fry setting.
2. Fry rempah 4 sekawan until aromatic.
3. Add ginger, garlic and shallot. Continue frying until garlic and shallot a little burnt.
4. Add a bit of beef broth.
5. Add kurma paste. Careful not to overdo it. Kalau hangit, memang tak sedap nasi nanti.
6. Add beef broth.
7. Add salt. Let is boil for while.
8. Add 1/2 portion of beef and ribs.
9. Add rice.
10. Add the rest of beef and ribs.
11. Put coriander leaves on top.
12. Cook until broth dries up and rice tender.

I use high-pressure setting for 15 minutes. It's a little tricky when I used the normal cooking pot coz it snapped to keep warm setting far too soon.


4. The Soup
- bring broth to a boil
- add fried shallot

- garnish with celery and spring onion

Shepherd Pie Kak Liza

1 kilo kentang USA
4 beef patty
Susu segar
Bawang besar Holland (dihiris)
Bawang putih (dihiris)
Sos cili setengah cawan
Sos Prego 1 tin
Butter setengah buku
Shredded cheese

1. Kentang dikupas, direbus & lenyek. Masukkan garam, butter & susu di dalam periuk sekali dgn kentang yang dilenyekkan. Ketepikan
2. Tumis bawang, masukkan beef patty yang dilenyek, sos cili & sos prego
3. Alas beef patty yang dimasak secara nipis di loyang/casserole
4. Letakkan kentang sebagai lapis kedua
5. Letak daging sekali lagi
6. Letak shredded cheese
7. Bakar dalam oven selama 10 minit