Nasi Daging

Recipe from Ummimon (Kak Tie)

1. The Broth
Since the rice will be cooked using beef broth, this is the first thing we need to prepare.
Ingredients: -
- 2 ribs - cut into small pieces, request your butcher or the pasar-man to do it unless you have a chainsaw at home :-)
- 1/2 kg lean beef - cut into big dices.
- 3-4 inches ginger - slice. I did mine with skin on.
- 1 bulb garlic - cut the top exposing flesh, skin on.

1. Boil until tender. I use a pressure cooker for 50 minutes.
2. Separate liquid from beef and ribs.We will not be needing the ginger and garlic btw.


2. The Salsa

Ingredients: -
- 4-5 tomatoes - cut into 8, deseed
- 1-2 cucumber - cut into pieces, deseed
- 1/2 onion
- 6 red chillies - to keep or to get rid of the seed it is up to your level of tolerance of pedas
- a bunch of coriander leaves (some may not like it - be warned)
- juice from a lemon
- salt and sugar to taste

Blend everything and keep in your fridge until your meal time :D

3. The Rice
Ingredients
- Rempah 4 sekawan i.e. cinnamon stick, cardamom, star anise, clove. I use just a little bit of everything coz my little nucleus family doesn't like anything with that strong spice-y taste.
- 4 garlic - slice thinly
- 5-6 shallots - slice thinly
- 1 inch ginger - cut into matchsticks
- 2 tbsp kurma - add with some water to form paste
- 1/4 cup evaporated milk
- 6 cups of basmathi rice (wash and soak for about 20 minutes)
- beef broth - quantity depends of the type of rice, even the brand that goes with it!
- a bunch of coriander leaves - cut off the root, keep the rest intact.
- 2-3 tbsp cooking oil
- salt to taste


1. Heat oil in rice cooker. I use a multifunctional pressure cooker - stir-fry setting.
2. Fry rempah 4 sekawan until aromatic.
3. Add ginger, garlic and shallot. Continue frying until garlic and shallot a little burnt.
4. Add a bit of beef broth.
5. Add kurma paste. Careful not to overdo it. Kalau hangit, memang tak sedap nasi nanti.
6. Add beef broth.
7. Add salt. Let is boil for while.
8. Add 1/2 portion of beef and ribs.
9. Add rice.
10. Add the rest of beef and ribs.
11. Put coriander leaves on top.
12. Cook until broth dries up and rice tender.

I use high-pressure setting for 15 minutes. It's a little tricky when I used the normal cooking pot coz it snapped to keep warm setting far too soon.


4. The Soup
- bring broth to a boil
- add fried shallot

- garnish with celery and spring onion

Shepherd Pie Kak Liza

1 kilo kentang USA
4 beef patty
Susu segar
Bawang besar Holland (dihiris)
Bawang putih (dihiris)
Sos cili setengah cawan
Sos Prego 1 tin
Butter setengah buku
Shredded cheese

1. Kentang dikupas, direbus & lenyek. Masukkan garam, butter & susu di dalam periuk sekali dgn kentang yang dilenyekkan. Ketepikan
2. Tumis bawang, masukkan beef patty yang dilenyek, sos cili & sos prego
3. Alas beef patty yang dimasak secara nipis di loyang/casserole
4. Letakkan kentang sebagai lapis kedua
5. Letak daging sekali lagi
6. Letak shredded cheese
7. Bakar dalam oven selama 10 minit

Mi Bandung Chef Hanieliza

BAHAN-BAHAN KUAH :-)

300 gram isi ayam, didadu

200 gram isi udang

100 gram sotong

1200 ml stok ayam

100 gram kobis bulat, hiris

100 gram sawi 

10 tangkai sweet pie, kerat dua setiap satu

5 camca besar sos tomato

3 camca besar sos cili

1 camca besar sos tiram

2 camca besar cili kisar

2 biji telur

Garam secukup rasa

BAHAN KISAR HALUS :-)

3 ulas bawang putih

1 biji bawang besar saiz sederhana

3 biji bawang merah

1 1/2 camca besar udang kering, rendam 10 minit dan toskan

BAHAN LAIN :-)

Mi kuning secukupnya, cuci dan celur sekejap

Hirisan daun bawang untuk hiasan

Bawang goreng untuk hiasan

2 biji limau kasturi, dibelah dua

CARA MEMBUATNYA :-)

Panaskan minyak dalam kuali, tumis bahan kisar halus hingga wangi, masukkan cili kisar dan tumis hingga cili garing. Tambah sos cili, sos tomato dan sos tiram, masak sekejap. Tambah stok air rebusan ayam, kacau dan biar mendidih.

Masukkan ayam, udang dan sotong. Kacau dan perlahankan api pada tahap minima. Pecahkan telur satu persatu dalam kuah, pastikan ia tidak bertindih antara satu sama lain. Masak hingga telur mengeras. Kacau perlahan.

Tambah sweet peas dan hirisan kobis, masak hingga lembut. Tambah mi dan masukkan sawi (jika guna), kacau perlahan, dan masak sekejap. Rasa dan jika perlu tambah garam secukup rasa. Boleh matikan api dan hidangkan. Telur tu kalau nak bess biar kuning dia 1/2 masak....hmmm.

Kuih Lapis

Bahan :
2 cawan tepung beras
11/2 cawan tepung gandum
2 sudu besar tepung ubi kayu
1 cawan gula pasir
600ml santan pekat
800ml air
sedikit garam
1 sudu teh esen ros
sedikit pewarna merah dan hijau

Cara-caranya :
1. masukkan tepung beras,tepung gandum,gula,,garam,santan dan air dalam sebuah mangkuk. Gaul hingga adunan sebati. Tapiskan supaya adunan tidak bergentel.
2. bahagikan adunan kepada 2 bahagian..warnakan merah dan hijau.
3. panaskan loyang dalam pengukus..tuangkan 2 senduk adunan hijau ke dlm loyang..kukus dlm 10minit.
4. tuangkan adunan merah - kukus 10 minit..buat berselang seli hingga adunan habis..lapkan penutup kukus setiap kali hendak menutupnya semula.
5. apabila kuih telah masak,angkat dan sejukkan.
** kalau guna acuan yg macam ibu buat tu..caranya tetap sama tp sapukan sedikit minyak pada acuan supaya nanti mudah untuk di keluarkan...**

Sumber: Resepi Ibu 

Sayur Masak Petola & Telur Dadar

Simple dishes for iftar

Ayam Masak Kurma

Resepi dari Kak Tyha

Bahan:
Ayam 500 gram
Serbuk kurma
1 labu bawang besar dipotong gelang
Bawang putih, bawang besar, bawang merah dikisar hingga halus
Kentang
Sedikit air
Garam atau gula ikut suka

Cara-caranya:
1. Goreng bawang yang dipotong gelang
2. Masukkan serbuk kurma. Tumis hingga pecah minyak atau serbuk mssak
3. Masukkan bahan dikisar halus. Tumis
4. Masukkan ayam, kentang dan air. Tunggu sehingga ayam masak dan kentang empuk (untuk lebih mudah, rebus kentang dahulu hingga empuk)
4. Masukkan garam dan gula sekiranya perlu

Mee Jawa

Yours truly home cooked

Char Kuetiau

Bahan-bahan

500 g kueutiau
300 g udang (buang kulit)
1 ikat daun kucai (dipotong)
1 cawan tauge
1 tauhu basah (digoreng dan dipotong kecil)
2 sudu besar cili kisar
4 ulas bawang putih diketuk
4 sudu besar kicap pekat
2 sudu besar tomato
1 atau 2 biji telur
1 biji tomato dipotong kecil
Minyak masak

Cara membuatnya
1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih hingga wangi
2. Masukkan cili kisar dan kicap
3. Masukkan udang, sos tomato dan air. Kacau rata
4. Pecahkan telur dan biarkan keras seketika. Kacau sebati.
5. Masukkan keautiau, tomato, tauhu, tauge dan kucai. Kacau rata dan tutup api
6. Hidang dengan cili jeruk

Sumber: Senangnya Memasak.. Mi, Mihun & Kuetiau - Chef Hanieliza

Nasi Kerabu

Dah banyak kali buat dulu. Ni nak buat balik. Resipi ambil dari Resipi Maut 2002

Tak sempat ambil gambar. Copy ambil dari sini 

1.1       Nasi kerabu

Bahan-bahan untuk nasi

4 pot beras

4 pot air

1 batang serai dititik

2 inci kunyit hidup, ditumbuk lumat

sedikit isi cekur, ditumbuk lumat

Cara memasak nasi

Beras dibersihkan dan ditanak seperti biasa bersama-sama serai dan kunyit dan cekur.

Cara menghidang

1.     Sendukkan nasi ke dalam pinggan. 

2.     Letakkkan sedikit sambal kelapa, sambal ikan, cili padi jeruk, tumis budu @ belacan diakhiri dengan ulam. 

3.     Gaul rata-rata, bolehlah dihidangkan bersama lauk-lauk yang sesuai seperti solok lada, telur masin, ikan bilis goreng, kacang tanah goreng, keropok goreng, daging bakar, ayam bakar dan juga ikan goreng celup tepung.

Hidangan ini boleh juga dihidangkan bersama lauk-lauk kegemaran yang lain seperti rendang, ayam masak merah, kurma, kerutuk dan lain-lain lauk kegemaran.

Sambal Kelapa

½ biji kelapa parut

1 camca the garam

2 camca besar gula

sedikit gula

5 biji bawang merah, ditumbuk lumat

sehiris halia, ditumbuk lumat

10 biji lada hitam, ditumbuk lumat

cara menyediakannya

1.     Campurkan kesemua bahan dan disangai atas api kecil sehingga agak kering.

2.     Kemudian ditumbuk halus tetapi jangan sampai pecah minyak.

Sambal Ikan

5 ekor ikan kembung, dibakar dan diambil isinya

5 biji bawang merah

sehiris halia

cara menyediakannya

1.     Tumbuk bawang merah, halia, garam dan sedkit gula. 

2.     Masukkan isi ikan dan tumbuk lagi sehingga hancur. 

3.     Masukkan bahan-bahan ini ke dalam kuali dan sangai hingga kering.

Cili Padi Jeruk

1.     Cili padi anggaran 1 mangkuk kecil, dibuang tangkai.  Campurkan 1 camca the garam, 2 sudu besar gula dan ½ cawan cuka. 

2.     Perapkan selama 2 jam, kemudian dikisar tapi jangan terlalu lumat.

Tumis Budu @ Belacan  (salah satu saja..)

1 senduk budu @ 2 inci belacan, dibakar

5 biji cili kering

5 biji bawang merah  ditumbuk l

2 biji bawang putih

sehiris halia

1 batang serai, dititik

sedikit gula merah dan serbuk perasa, jika suka

½ biji kelapa, ambil santan anggaran 2 cawan

2 sudu air asam jawa

cara menyediakannya

1.     Didihkan santan hingga pecah minyak dan pekat.  

2.     Masukkan bahan-bahan tumbuk, budu @ belacan, serai, gula merah dan air asam jawa. 

3.     Masak lagi hingga pekat dan agak kering.  

4.     Sesuaikan rasa dan angkat.

Ulam-Ulaman  -  kesemua bahan ulam dihiris halus kecuali taugeh.

2 helai daun kunyit

5 helai daun cekur

1 tangkai bunga halia @ kunyit ? jika ada

10 tangkai daun kesum

5 tangkai daun selasih/kemangi

2 batang kangkung

5 batang kacang panjang

1 kuntum bunga kantan

½ biji timun

1 biji bawang besar

5 biji bawang putih jeruk

1 mangkuk kecil taugeh, dibuang ekornya

Solok Lada

10 biji lada hijau, dibelah jangan sampai putus dan buang biji

½ biji kelapa parut putih

5 biji bawang merah

sehiris halia

2 ekor ikan kembung, ambil isinya sahaja

sedikit garam, gula dan serbuk perasa

¼ cawan santan pekat

cara menyediakannya

1.     Tumbuk bawang dan halia hingga lumat.  Masukkan garam, gula dan serbuk perasa dan akhir sekali ikan.  Tumbuk lagi hingga lumat. 

2.     Campurkan ke dalam kelapa parut dan sebatikan. 

3.     Sumbatkan ke dalam lada yang telah dibuang biji tadi. 

4.     Susunkan ke dalam periuk.  Tuangkan santan pekat dan rebus hingga kering.

Ikan Goreng Celup Tepung

5 ekor  ikan, dibersihkan dan tos

½ cawan tpung beras

sedikit air kapur

sedikit serbuk kunyit

garam secukup rasa

minyak untuk menggoreng

cara menyediakannya

1.     Bancuh tepung beras bersama air kaput, serbuk kunyit, garam dan air secukupnya.  Pekat cairnya seperti menggoreng pisang.  

2.     Panaskan minyak.  Celupkan ikan ke dalam  bancuhan tepung dan goreng hingga masak.

SELAMAT MENCUBA

PS  :  Hidangan nasi kerabu lebih sedap sekiranya dihidangkan dengan budu mentah begitu saja dengan memerahkan sedikit limau nipis ke dalam budu tersebut dan tak perlu lagi menggunakan tumis budu atau belacan.  Jika suka menggunakan kedua-duanya pun tak menjadi masalah..

OPTION

Nasi - biasanya gunakan nasi putih biasa sahaja

Bahan-bahan serunding

½ biji kelapa - diparut (kelapa jangan terlampau tua atau terlampau muda).

5 ulas bawang kecil - dihiris halus

3 batang serai - dihiris halus

Beberapa biji cili padi /cili besar - dihiris halus

5/6 ekor ikan kembung/sardin - dibakar/direbus dan diambil isinya sahaja, kemudian ditumbuk lumat.

Garam secukup rasa

Campurkan kesemua bahan dan dimasak di atas api yang sederhana sehingga kering/cukup masak (bahan-bahan telah mesra).

Bahan-bahan untuk sambal budu

Budu (secukupnya)

Bawang merah/besar - dihiris halus

Cili kecil/besar - dihiris halus

Goreng bahan-bahan ini menggunakan sedikit minyak lebih kurang 5-7 minit di atas api yang sederhana.

Bahan-bahan ulaman

Daun pegaga,pucuk kunyit, serai, kesum,kacang panjang,kobis (terpulang

kepada kesukaan kita) dihiris halus.

Limau nipis/kasturi - dipotong

Pulut Pressure Cooker

Pn Hafizah yang ajar, terima kasih!!

 Konon nak buat macam ni la kan, sekali...

Pulut yang lembik sebab langgar nasihat sifu

Cara:

1. Rendam pulut semalaman dengan kunyit dan sedikit garam

2. Kukus pulut dalam pressure cooker selama 10 - 15 minit.

3. Keluarkan dan siram dengan santan. Sukata pulut: santan, 2:1

4. Masukkan dalam pressure cooker selama 5 minit.

Tada! Siap!

Butterscotch Pecan Cake

Atas usaha gigih membeli Cream Cheese di Tesco semalam, yang kononnya asalnya hendak membuat Chocolate Bittersweet Cheese Cake tetapi sebab bahannya macam-macam, dan diperli sifu kek, Farrah Aiza & Nur Hilyati (hahaha), maka keluarlah kek seketul yakni Butterscotch Pecan Cake.

Resipi dari Martha Stewart:

Ingredients

For The Cakes
Vegetable-oil cooking spray, for pans
3 3/4 cups all-purpose flour
1 1/4 teaspoons baking powder
3/4 teaspoon baking soda
2 1/2 teaspoons coarse salt
10 ounces (2 1/2 sticks) unsalted butter, softened
2 1/2 cups packed dark-brown sugar (how lazy I was, I use plain white coarse sugar)
4 large eggs, room temperature
1 tablespoon plus 1 teaspoon pure vanilla extract
1 1/4 teaspoons rum, preferably golden or dark
1 1/4 cups buttermilk, room temperature (substitute with butter & milk)

For The Frosting
12 ounces unsalted butter (3 sticks), 1 stick left whole, 2 sticks cut into small pieces, softened
2 cups packed dark-brown sugar (plain white coarse sugar)
1 cup heavy cream
1/2 teaspoon coarse salt
20 ounces cream cheese, softened
1/2 cup confectioners' sugar, sifted

For The Butterscotch Sauce
2/3 cup packed dark-brown sugar (plain white coarse sugar))
3 ounces (6 tablespoons) butter, cut into pieces
1/2 cup light corn syrup
1/4 teaspoon coarse salt
1/2 cup heavy cream
2 cups pecan halves, toasted and chopped, plus more halves for garnish

Directions

1. Make the cakes: Preheat oven to 325 degrees. Coat three 8-by-2-inch round cake pans with cooking spray, line with parchment, and coat parchment. Whisk flour, baking powder, baking soda, and salt in a medium bowl.
2. Beat butter and brown sugar with a mixer on medium-high speed until pale and fluffy, about 5 minutes. Beat in eggs, 1 at a time, beating well after each addition, then add vanilla and rum. Reduce speed to low. Add flour mixture in 2 additions, alternating with buttermilk. Raise speed to medium-high, and beat for 2 minutes. Divide batter among pans.
3. Bake cakes until golden brown and testers inserted in centers come out clean, about 40 minutes. Transfer pans to wire racks, and let cool slightly. Invert cakes onto racks. Let cool.
4. Make the frosting: Melt 1 stick butter in a medium saucepan over medium heat until dark golden brown, about 10 minutes. Add brown sugar, cream, and salt, stirring until sugar dissolves. Bring to a boil, whisking constantly, and cook for 3 minutes. Transfer to a mixer bowl, and let cool.
5. With machine running, add remaining butter, a few pieces at a time, and beat on low until incorporated. Raise speed to medium, and beat for 2 minutes. In another bowl, beat cream cheese and confectioners' sugar on medium-high until fluffy and smooth, about 3 minutes. Add brown-butter mixture to cream cheese, and beat until smooth. Cover, and refrigerate until chilled, at least 2 hours (or overnight, beating on low speed before using).
6. Make the butterscotch sauce: Mix sugar, butter, corn syrup, and salt in a small saucepan over medium heat, and cook, stirring, until sugar dissolves. Bring to a boil, and cook for 2 minutes. Remove from heat, and whisk in cream. Return to heat, and cook for 2 minutes. Let cool slightly.
7. To assemble the cake: Trim tops of 2 cake layers and top and bottom of third (this will be the middle) to create flat exposed surfaces. Brush 1/4 cup plus 2 tablespoons butterscotch sauce on cut sides. Let cool. Spread 1 cup frosting on 1 layer, then place middle layer on top, sauce side down. Spread 1 cup frosting on middle layer, then place third layer on top, sauce side down. Spread 1 cup frosting on top and sides. Refrigerate until firm, about 1 hour.
8. Using an offset spatula, spread remaining frosting on top and sides of cake. Press chopped pecans on sides, and garnish top with halves. Transfer cake to a serving plate or cake stand. Refrigerate until firm, at least 4 hours (or up to 2 days, covered).

Dah dipotong

Ni kes resipi baca tak habis, ada ke lupa nak letak cream cheese frosting di tengah-tengah walhal dah cantik sangat bake dalam dua pan. Konon nak salvage, keratlah kek tu nak letak frosting di tengah tapi kek sudah menjadi kek. Dikerat mahulah pecah lagi. Oh ni kes malas, pecan tu ku potong dan letak saja. Tak toast pun.

Dan bahan-bahannya, semua dibahagi dua, sebab resipi Martha Stewart untuk 12 - 14 orang makan. Gula separuh, tepung separuh, nak kata, semuanya separuh, telur je sama kuantitinya

Now I know why I rarely bake cakes, sebab mampu layankan seketul je. The whole batter tu kena bagi kat orang.